La vite - La vinificazione

La vinificazione
| vino bianco | vino rosso |

L’uva vendemmiata viene trasportata in azienda, passata nella pigiaderaspatrice e, in base al tipo di vinificazione che si vuole ottenere, separata subito dalle bucce nella vinificazione in bianco, inviata all’interno di un tino nella vinificazione in rosso

Il colore del vino viene ceduto dalle bucce perché il succo, anche per le uve nere è sempre chiaro.

Per ottenere il vino BIANCO si procede in questo modo:

PERIODO DELL’ANNO	AZIONI E RISULTATI	PRODOTTI INUTILIZZATI DAL PRODUTTORE
agosto / settembre	raccolta uve bianche
	deraspatura e pigiatura	raspi: si disperdono in vigna
	separazione delle bucce vinaccioli (sgrondo)	vinaccia non fermentata: viene consegnata alla distilleria
	mosto parzialmente fermentato
settembre	travaso	feccia: viene consegnata alla distilleria per la produzione di alcool
ottobre	vino nuovo in fermentazione
ottobre/novembre	travaso	feccia: viene consegnata alla distilleria per la produzione di alcool
dicembre	vino nuovo pronto

Ecco, invece, la procedura per la produzione del vino ROSSO:

PERIODO DELL’ANNO	AZIONI E RISULTATI	PRODOTTI INUTILIZZATI DAL PRODUTTORE
settembre / ottobre	raccolta uva nera
	deraspatura e pigiatura	raspi: si disperdono in vigna
	mosto con bucce e vinaccioli in botte
ottobre	svinatura	vinaccia fermentata: si consegnata in distilleria per produrre grappe e alcool
ottobre	mosto parzialmente fermentato
ottobre / novembre	travaso	feccia: si consegnata in distilleria per la produzione di alcool
ottobre / novembre	vino nuovo in fermentazione
novembre / dicembre	travaso	feccia: si consegnata in distilleria per la produzione di alcool
gennaio	vino nuovo pronto