Pastorizzazione
(72°C per 30")
Pastorizzazione
alta
(80°C per 10") |
Trattamento
che ha lo scopo di uccidere tutti i batteri patogeni (per l'uomo) e
la maggior parte (>99%) di quelli non patogeni, con limitate
alterazioni delle caratteristiche chimiche, fisiche e
organolettiche.
Il latte fresco pastorizzato
per legge (Legge n.169 del 3.5.1989) deve essere trattato
termicamente entro 48 ore dalla mungitura e ha una validità massima
di 4 gg, compreso quello di confezionamento. |
Omogeneizzazione |
Con questo
processo tecnologico i globuli di grasso vengono frantumati in
globuli più piccoli, in modo che la dimensione più piccola ne
impedisca l'affioramento. |
Sterilizzazione |
Trattamento
termico che ha lo scopo di distruggere tutti i germi patogeni, tutti
i germi banali e tutte le spore. Il trattamento termico avviene in
contenitore sigillato. Le sieroproteine, il Ca e il P diventano meno
solubili e molte delle vitamine vengono distrutte.
Il latte UHT (140°c
per 2-3") è conservabile per 90 gg.
Il latte a lunga conservazione (160°C per 1") è
conservabile per 180gg. |
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