I principali mieli uniflori italiani
TIPO |
STATO FISICO |
COLORE |
ODORE |
SAPORE |
ACACIA |
Liquido trasparente |
Da bianco acqua a giallo paglierino chiaro |
Tenue floreale |
Vellutato, di confetto, delicato, fine |
AGRUMI |
Cristallizzato a granulazione variabile |
Bianco traslucido |
Caratteristico del fiore di origine, fresco, penetrante |
Caratteristico e delicato, lievemente acidulo |
CASTAGNO |
Liquido pił o meno trasparente |
Da ambra ad ambra scuro con tonalitą rossastra |
Molto intenso, floreale balsamico caratteristico |
Forte, persistente, un po' tannico, retrogusto amaro |
COLZA |
Cristallizzato a granulazione fine, pastoso |
Bianco grigiastro o ambra chiarissimo |
Forte di idrogeno solforato (di cavoli) |
Intenso, persistente, solforato |
CORBEZZOLO |
Liquido o cristallizzato a granulazione fine, cremoso |
Ambra pił o meno scuro con sfumature grigio verdastre |
Abbastanza forte, fresco, caratteristico di vegetale |
Intensamente amaro, persistente, fresco |
ERICA |
Cristallizzato a granulazione medio fine, per lo pił denso |
Ambra aranciato pił o meno intenso |
Floreale intenso caratteristico, fresco |
Forte floreale che ricorda l'anice, persistente |
EUCALIPTO |
Cristallizzato fine, compatto, adesivo |
Da ambra chiaro ad ambra con tonalitą grigio-verdastre |
Forte, caratteristico, pungente, intenso dei fiori |
Maltato, di cotto, aromatico persistente (effetto "mou") |
FRUTTIFERI (Prunus, Pirus, Malus) |
Cristallizzato a granulazione fine, pastoso, fondente |
Ambra chiaro grigiastro o rossiccio |
Forte dei fiori di mandorle amare |
Fresco, intenso, leggermente amaro, caratteristico |
GIRASOLE |
Cristallizzato a granulazione medio fine, compatto |
Giallo dorato pił o meno intenso, vivace |
Leggero di vegetale che ricorda il polline fresco |
Neutro, asciutto, caratteristico aroma di polline |
LAVANDA |
Cristallizzato finissimo pastoso |
Ambra pił o meno chiaro con riflessi giallognoli |
Intenso aromatico, fresco |
Caratteristico, fine, aromatico, leggermente vegetale |
LEGUMINOSE (trifoglio, erba medica, lupinella, ginestrino) |
Cristallizzato a granulazione fine, pastoso |
Da bianco opaco ad ambra chiaro |
Debole, leggermente floreale con qualche nota di fieno e/o di idrogeno solforato |
Delicato, abbastanza neutro, a volte acidulo e leggermente piccante in gola |
MELATA D'ABETE |
Liquido raramente cristallizzato |
Ambra scuro con riflessi rosso verdastri |
Intenso, balsamico-resinoso |
Forte, leggermente maltato, vellutato, balsamico-resinoso |
MELATA DI LATIFOGLIE |
Cristallizzato a granulazione fine, ritardata |
Ambra-nocciola scuro opaco |
Forte, penetrante, a volte pesante |
Forte di vegetale fresco, caratteristico |
ROSMARINO |
Cristallizzato a granulazione medio fine |
Bianco o ambra chiarissimo |
Tenue ma caratteristico dei fiori di origine |
Molto fine, delicato, debolmente aromatico |
SULLA |
Cristallizzato a granulazione fine, pastoso |
Bianco cera o ambra chiarissimo opaco |
Molto tenue, floreale, leggermente di fieno |
Neutro, senza alcun retrogusto |
TARASSACO |
Cristallizzato a granulazione fine, compatto, adesivo |
Giallo limone vivo spesso con sfumature grigiastre |
Forte dei fiori, leggermente ureato, pungente |
Forte, persistente, piccante in gola, lievemente ureato |
TIGLIO |
Cristallizzato a granulazione fine, pastoso, un po' adesivo |
Da ambra giallognolo ad ambra scuro rossastro |
Forte, caratteristico, leggermente mentolato |
Balsamico, di mentolo, molto persistente |
Fonte: http://www.politicheagricole.it/ICRF/INFORMA/Alimenti/miele.htm